CHUYÊN TỔ CHỨC TOUR THAM QUAN NHẬT BẢN

Sake trong tiếng Nhật có nghĩa là thức uống có cồn. Tuy nhiên đây cũng là tên của một loại rượu ủ nổi tiếng của Nhật, khác với các loại rượu cất gọi là Shochu. Rất nhiều du khách Việt Nam khi đến Nhật Bản đều nghĩ rượu Sake được làm từ trái Sake ở nước mình. Thật ra, bạn biết không, rượu Sake chính là rượu gạo.

Vậy thì điều gì đã khiến rượu Sake lừng danh thế giới trong khi có rất nhiều nước ở châu Á có rượu gạo?

(Ảnh: Rượu Sake ở Tohoku. Nguồn: Samurai Tour)

Có thể nói, danh tiếng của rượu Sake đến từ hương vị được tạo bởi tiêu chuẩn làm rượu khắc khe và tinh tế của quốc gia này. Ở Nhật, một trong những khu vực làm rượu Sake xuất sắc nhất chính là Tohoku bởi đây là vùng đất nổi tiếng về gạo với hãng rượu nổi tiếng đặt nhà máy ngay tại tỉnh Akita.

Hãy cùng Samurai khám phá xem thật ra quy trình đó thế nào nhé!

Toàn bộ quy trình nấu rượu Sake cực kì nghiêm ngặt, từ khâu chọn lựa gạo đến khâu ủ rượu tổng cộng mất khoảng từ 6 đến 12 tuần và được chia thành 8 công đoạn chính.

1. Quy trình xay xát gạo (Seimai)

Hạt gạo thô có rất nhiều tạp chất làm giảm mùi thơm và màu sắc nguyên thủy của gạo. Vì vậy, để tạo thành một loại Sake đúng chất, người ta phải xát gạo để lấy lõi bên trong chỉ từ 30 - 70 % toàn hạt gạo. Ở những xưởng nổi tiếng, tiêu chuẩn này chỉ ở mức 30 -40%. Nói như thế đủ để thấy tiêu chuẩn làm rượu Sake khắc khe đến mức nào. 

(Ảnh: Gạo làm Sake. Nguồn: Sưu tầm)

Tỉ lệ xay xát gạo là một trong những thông số vô cùng quan trọng để đánh giá độ ngon của rượu và là chuẩn mực của loại quốc túy này.


2. Rửa, ngâm và nấu gạo thành cơm

Toàn bộ quy trình mất đến 1 ngày để đảm bảo tiêu chuẩn lên men gạo.

(Ảnh: Quy trình nấu gạo thành cơm. Nguồn: Sưu tầm)

3. Lên men

Đây là quy trình khó khăn và quan trọng nhất trong toàn bộ quá trình nấu gạo. Đầu tiên, người thợ sẽ rắc nấm Koji lên cơm và để chúng trong 35 đến 48 giờ. Quá trình này sẽ khiến cơm bị phân hủy và biến thành đường.

(Ảnh: Quy trình nấu rượu)

Nhiệt độ trong phòng và độ ẩm là những nhân tố quyết định. Toàn bộ quá trình sẽ được đặt trong một căn phòng đặc biệt với nhiệt độ phù hợp. Các nghệ nhân nấu rượu sẽ canh chỉnh nhiệt độ liên tục 3 đến 4 giờ một lần. Đặc biệt, toàn bộ căn phòng đều được lát bởi một loại gỗ của Nhật Bản. Bên cạnh các thiết bị tiết chế độ ẩm tân tiến, chính loại gỗ này là nhân tố giúp hút ẩm nếu độ ẩm trong phòng quá cao và mang đến độ ẩm nếu nó quá thấp.

Người Nhật kĩ tính là như thế đấy!

4. Công đoạn Moto

Nghệ nhân sẽ trộn Koji, nấm men, cơm và nước. Đường sẽ được biến thành rượu và lên men thêm từ 2 đến 4 tuần.

(Ảnh: Quy trình Moto)

Bạn biết không, Điểm đặc biệt của toàn bộ quy trình nấu rượu Sake là tất cả các nghệ nhân và công nhân tại đây đều tuyệt đối không được sử dụng các thực phẩm lên men. Họ không được ăn các loại đậu lên men hay thậm chí yaourt vì những vi khuẩn men của các thực phẩm này có thể từ người mà len lỏi phá hỏng quy trình.

Quả thực là một sự hi sinh to lớn để những chai rượu chất lượng ra đời, phải không?

5. Công đoạn Moromi

Thêm Koji, cơm trắng và nước liên tiếp trong 4 ngày và để yên để quá trình lên men diễn ra trong khoảng từ 18 đến 32 ngày.

(Ảnh: Quy trình Moromi)

6. Ép rượu

Sau khi lên men, rượu nước nén ép và sẽ được chia thành hai loại: Loại trắng trong và loại có căn trắng.


7. Lọc rượu

Tùy theo nhà sản xuất có muốn giữ lại hương vị khác biệt và tự nhiên của mình không mà họ sẽ có hoặc không có quy trình lọc này. Rượu sẽ được lọc qua thanh bột được tinh chế.

(Ảnh: Quy trình ép rượu)

8. Ủ rượu

Sau đó, rượu sẽ được tiệt trùng để diệt vi khuẩn và các yếu tố không cần thiết rồi được thả và bể ủ.

(Ảnh: Quy trình đóng chai. Nguồn: Samurai Tour)

Sau 8 quy trình, rượu sẽ được đóng chai và dán nhãn. Với các loại rượu cao cấp, nhãn chai sẽ được dán bằng tay để đảm bảo sự độc đáo cho loại quốc túy này.

Quy trình làm rượu Sake quả cực kì phức tạp và tinh tế phải không?

Nếu có dịp ghé thăm Nhật Bản và khu vực Tohoku, hãy một lần đặt chân vào xưởng rượu để được nhìn thấy quá trình làm rượu và thưởng thức loại quốc túy lừng danh Thế giới này nhé!

Samurai Tour sưu tầm và tổng hợp

Hình ảnh: Sưu tầm

Xem thêm:

- KHÁM PHÁ NGÔI LÀNG SAMURAI HUYỀN BÍ TẠI NHẬT BẢN

- LỘNG LẪY LÂU ĐÀI HIROSHAKI LÂU ĐỜI BẬC NHẤT NƯỚC NHẬT

- VÌ SAO NGƯỜI NHẬT THÍCH ĐI NGẮM RÊU XANH?

 

Sơ lược về Samurai Tour:

Samurai Tour là đơn vị chuyên tổ chức tour đi Nhật Bản với 7 năm kinh nghiệm đưa đón các đoàn khách Việt Nam đến với đất nước mặt trời mọc. Đặc biệt, Samurai Tour cũng là một trong những doanh nghiệp hiếm hoi đầu tư cả văn phòng hỗ trợ ngay tại thủ đô Tokyo, Nhật Bản để đảm bảo mang đến những trải nghiệm tốt nhất cho quý khách tham quan.

Hiện Samurai Tour đang có nhiều chương trình đặc sắc với giá ưu đãi cho quý khách hàng đăng kí sớm. Vui lòng truy cập website: www.samuraitour.com.vn hoặc www.dulichnhatban.net hay liên hệ ngay qua số: 08 3914 6408 để được tư vấn chi tiết.


0

các khu vực khác

image

Tổng quan vùng Tohoku

Tohoku là một khu vực nằm ở phía Đông Bắc của Honshu, hòn đảo lớn nhất của Nhật Bản, gồm 6 tỉnh Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata và Fukushima.…

00
image

LỘNG LẪY LÂU ĐÀI HIROSHAKI LÂU ĐỜI BẬC NHẤT NƯỚC NHẬT

Lâu đài Hirosaki thuộc thành phố Hirosaki, tỉnh Aomori (phía Bắc Tohoku, phía nam Hokkaido) là một trong những lâu đài cổ nhất tại Nhật Bản. Điểm…

00
image

HÉ LỘ LIỆU PHÁP ĐIỀU TRỊ UNG THƯ CỦA NGƯỜI NHẬT TẠI TOHOKU

Nếu có dịp đến du lịch Nhật Bản, dù là bạn có đi theo tour hay tự mình khám phá vùng đất xinh đẹp này, hãy đảm bảo bạn có dịp ghé thăm suối nước…

00

Hotline: 0906 726 785

Ms.Vy: Skype

Ms.Nhut: Skype